Menu

Antipasti

  • Frittura

    paranza, verdure, maionese al lime
    glutenfree
     
    € 17

  • Culatello di maiale nero

    gnocco fritto
     
    € 19

  • Cruditè contemporanea

    gambero viola, tonno, capasanta, salmone di Norvegia, mango, guacamole
    glutenfree
     
    € 25

  • Fassona

    Battuta di Fassona, tuorlo croccante, cipolla bionda, polvere di cappero, colatura di alici di Cetara dop
    glutenfree
     
    € 18

  • Giardino d'inverno

    ceci in crosta di farina di grano, crema di latte al cavolfiore, limone bruciato, insalatina di germogli bio -Atomic Garden di Pisogne-
    vegetarian
     
    € 16

  • Ostrica

    Ostrica Deesse Blanche Normandia, acqua di mare, estratto di yuzu
     
    € 4,5

Primi Piatti

  • Risotto

    riso carnaroli, black garlic, riduzione di melograno, salsa allo yogurt
    vegetarianglutenfree
     
    € 17

  • Tagliatelle

    Tagliatelle al the nero affumicato, topinambur, miele, nocciole
    vegetarian
     
    € 17

  • Raviolo

    sfoglia al Merlot di Valle Camonica, anatra, mirtilli, Silter dop
     
    € 18

  • Gnocco vegetariano

    gnocchi all'estratto di barbabietola, zafferano e spinaci, salsa al sedano rapa, panna cotta al Parmigiano, chips di verdure
    vegetarianglutenfree
     
    € 17

  • Spaghetti alla vongole

    spaghetto "Benedetto Cavalieri", vongole veraci, bottarga di tonno, zucca, crema di limone
     
    € 19

Secondi piatti

  • Pesce spada

    filetto di pesce spada spadellato, finocchi confit, crumble di alga nori, salsa di finocchio e vaniglia
    glutenfree
     
    € 21

  • Rana pescatrice

    filetto di rana pescatrice, carciofo al profumo di speck, fondo rosso piccante
    glutenfreeSpice level: 1
     
    € 23

  • Filetto

    filetto di fassona, salsa al pepe verde affumicato, royale di patate
    glutenfree
     
    € 27

  • Parmigiana di melanzane

    parmigiana di melanzane, funghi porcini, mozzarella di bufala affumicata
    vegetarianglutenfree
     
    € 18

  • Pancia di maiale

    pancia di maiale glassata, castagne al miele, patata schiacciata all'olio evo -Scraleca di Darfo B.T.-
    glutenfree
     
    € 19

  • Fiorentina Sashi Choco

    carne marezzata di manzo finlandese nutrito con fave di cacao, servito con patate al forno
     
    € 7/etto

Formaggi

  • Degustazione 4 pezzi

    robiola malghetta, vacca in fiore, blu di capra, vacca in vinaccia, confettura, pan brioche al timo e limone
    vegetarian
     
    € 12

  • Degustazione 6 pezzi

    Silter dop, Fatulì presidio Slow Food, blu di capra, vacca in vinaccia, malghetta, vacca in fiore, confettura, pan brioche al timo e limone
    vegetarian
     
    € 18

Le nostre Pizze Gourmet | In 8 spicchi

  • Margherita

    pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte in cottura, origano di Pantelleria
    vegetarian
     
    € 14

  • Culatello

    pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, culatello di maiale nero
     
    € 19

  • Cantabrica

    pomodoro San Marzano, burrata, alici del Mar Cantabrico, origano di Pantelleria, capperi di Salina
     
    € 18

  • Capasanta

    Pomodoro San Marzano, burrata, crudità di capasanta, colatura di alici, limone
     
    € 21

Dolci

  • Tortino al cioccolato

    tortino di cioccolato 56% con cuore caldo, gelato al latte affumicato, pere al miele, aria di caffè e cardamomo
     
    € 9

  • Macedonia tropicale

    frutta tropicale marinata agli agrumi, crème chantilly al cocco, crumble al cocco
     
    € 9

  • Panna cotta

    Panna cotta al caramello, cremoso alla gianduia, streusel alla mandorla, salsa mou, arachidi
     
    € 9

  • Caffè Bistrot

    caffè espresso, spuma di zabaione, grué di cacao
     
    € 7

  • Rum e cioccolato

    bicchiere di rum, degustazione di cioccolato fondente
     
    € 9

MENU DEGUSTAZIONE – Com’è profondo il mare

Amuse bouche

Ostrica, acqua di mare, estratto di yuzu

Frittura di paranza e verdure, maionese al lime

Tartare di tonno con mango e guacamole, perle al frutto della 

Risotto all'astice, bisque di crostacei, crema di limone, pomodorino confit

Filetto di spada scottato, finocchi confit, crumble di alga nori, salsa di finocchi e vaniglia

 

60

MENU DEGUSTAZIONE – Vegetale

Amuse bouche

Ceci in crosta di farina di grano, crema di latte al cavolfiore, limone bruciato, insalatina di germogli bio

Gnocchi alla barbabietola, zafferano e spinaci, salsa al sedano rapa, chips di verdure

Parmigiana di melanzane, funghi porcini, mozzarella di bufala affumicata

Degustazione di formaggi

45

MENU DEGUSTAZIONE – La Vallecamonica nel piatto

Amuse bouche

Battuta al coltello di Fassona, tuorlo croccante, cipolla bionda, cappero, colatura d’alici

Casoncello camuno, burro alla salvia, Parmigiano

Controfiletto alla brenese, patate al rosmarino

Spongada e crema vellutata di zabaione

45

Ai menu degustazione è possibile abbinare

Degustazione “classica” 3 calici di vino € 18

Degustazione “superiore” 5 calici di vino € 30

 

I menu degustazione sono serviti solamente per l’intero tavolo

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