Menu cena

L’insolita frittura fra terra e mare

maionese vegana allo zafferano
€ 16
Foie gras

speck d’oca, nocciola tostata, purea di mela verde, pan brioche
€ 19
Battuto di manzo al coltello

midollo al gratin, scaglie di ricotta stagionata, nocciola
€ 16
Uovo 63 cbt "The Garda Egg Co."

mozzarella di bufala affumicata, soffice di piselli e camomilla, San Marzano, chips di patate soffiate
€ 15
Tartare di tonno rosso

lattuga liquida, ravanello, burrata, uova di salmone
€ 17
Crudità di mare

gamberi rossi, ostriche, scampi Sicilia, tartare di pescato del giorno
€ 35
Ostrica 6 pezzi (calibro 3)

Isigny (Nord Bretagna), Gillardeau (Aquitania), Ancelin (Atlantico)
€ 23
Patanegra Jamòn de Bellota 100% Iberico

gnocco fritto
€ 24
Assaggio di salumi della Norcineria Camuna -Gianico-

salame, lonzino, speck, pancetta, giardiniera del Landò
€ 15

Margherita

pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, origano di Pantelleria
€ 13
Parma

pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, prosciutto crudo di Parma 24 mesi
€ 17
Slow-Food

pomodoro San Marzano, burrata, Salame Rosa, pistacchi di Bronte
€ 17
Vegetariana

crema di zucca, carciofo fritto, Parmigiano Reggiano
€ 16
Cantabrica

pomodoro San Marzano, alici del Mar Cantabrico, origano di Pantelleria e capperi di Salina
€ 18
Gambero

burrata, gambero rosso crudo marinato, pomodoro confit, nocciole
€ 20
Tonno

San marzano, ventresca di tonno cbt, cipolla al lampone
€ 19

Polpo arrosto

spuma di carota allo zenzero, frolla salata alla mandorla
€ 21
Tonno tataki all’orientale

finocchio allo zafferano, polvere di liquirizia
€ 19
Carrè di agnello scalzato

gratin di pistacchi, ratatouille di verdure
€ 19
Filetto di manzo

asparagi al naturale, riduzione al Porto
€ 25
Finissima di controfiletto

salsa brenese, patate al rosmarino
€ 16
Degustazione di formaggi

Robiola, Salva Cremasco, erborinato di bufala, Silter DOP, Fatulì (Presidio Slow Food), castagne al miele, confettura
€ 15

Degustazione Pizza Gourmet Tonno
Tartare di tonno rosso lattuga liquida, ravanello, burrata, uova di salmone
Calamarata di Gragnano crudità di tonno rosso, pomodoro giallo, cremoso di formaggio al limone
Tonno tataki all’orientale bottarga, aria e maionese al wasabi

45 €

Abbinamento 3 calici di vino € 20
La scelta del menu deve essere fatta per l’intero tavolo.

Amuse bouche
Assaggio di salumi della Norcineria Camuna (Gianico) salame, lonzino, speck, pancetta, giardiniera del Landò
Casoncello camuno spuma di asparagi, polvere di bacon, Parmigiano Reggiano
Finissima di controfiletto salsa brenese, patata al rosmarino