Selezione di salumi e focaccia “Primitiva“ al rosmarino

agretti all’olio extra vergine d’oliva e pomodorini secchi

Culatello di Zibello

ricotta cremosa e giardiniera di carote baby

Mortadella Vs Salame rosa

burrata panata ai pistacchi di bronte

Selezione di formaggi

da 4 assaggi

Selezione di formaggi

da 6 assaggi

Le selezioni di formaggi sono accompagnate da marmellata di mandarini, miele di alta montagna e noci macadamia tostate.

L’uovo di Paolo Parisi a 64°

vellutata di piselli alla menta, fave, robiola di Roccaverano (AT), asparagi e crumble al timo

Foie gras in copertura di Martini dry

speck d’anatra, pan brioche al pepe pondicherry, gel di mele, mandorle e olive

Anguilla laccata al Porto rosso e miele di alta montagna

rapa bianca, insalatina di alghe wakame e perle di soia

Crudità di gamberi blu di Nuova Caledonia

bon-bon al baccalà mantecato e cremoso al curry rosso

Calamarata di Gragnano

fagioli rossi di Lucca e cozze tarantine al pan verde

Gnocco allo zafferano ripieno al culatello di Zibello

crema di ortiche e finocchi, chips di Parmigiano 36 mesi

La proposta della settimana del nostro chef Leonardo

Risotto alle lumache “porchettate” e Silter estivo 2017

aglio nero fermentato e aria di prezzemolo

Caìcc (ravioli tipici di Breno)

scaglie di Brè, crema di piselli e bacon croccante

Spaghetto cotto in acqua di peperone arrosto

sardina di Montisola, crema di limone e germogli

Coppa di maialino marinata e cotta lentamente

salsa alla pizzaiola, stracciatella e patate

Cuberoll di manzetta prussiana ai ferri

mezzi carciofi confit e salsa al Porto rosso

Fiorentina di manzo

con patate sabbiate al forno

Costata di manzo dry aged

con patate sabbiate al forno

Calamaro in 3 consistenze

con purè di rapa bianca, patate al nero di seppia

Lomo di Baccalà

con soffice di patata affumicata, polvere di gambero rosso e chips di carote

Filetto di rana pescatrice

con prosciutto crudo di Parma “Ruliano” 24 mesi, asparagi e peperone arrosto concentrato

Margherita

pom. San Marzano, origano di Pantelleria e mozzarella fiordilatte pugliese

Parma

prosciutto crudo di Parma “Ruliano” 24 mesi, pom. San Marzano e burrata

"4"

coppa di maialino cotta lentamente, pom. San Marzano, peperone in crema e fiordilatte

Bologna

mortadella, pom. San Marzano, pistacchi e burrata

@

lumache porchettate, rapa bianca, misticanza e fiordilatte

Vegetariana

crema di piselli, carciofi, asparagi, pomodorini confit, fiordilatte e Bagoss

Tonno e cipolle

ventresca di tonno cotta a bassa temperatura, cipolla marinata al lampone e fiordilatte

Caledonia

gamberi blu di Nuova Caledonia in crudità, noci macadamia tostate e burrata

Marinara

acciughe del Mar Cantabrico, Pom. San Marzano, origano e capperi di Pantelleria

Montisola

sardina di Montisola, salame croccante, pom. San Marzano e fiordilatte

Norvegia

lomo di baccalà, pom. San Marzano, polvere di olive e fiordilatte

Ghiotto

burger di manzo, misticanza e pomodoro

Cis ghiottone

burger di manzo, bacon croccante, misticanza, pomodoro, mozzarella di bufala e Grana

Ghiotto al mare

burger di tonno, salsa guacamole, misticanza, pomodorini confit e burrata

Strinù burger

burger di manzo e salsiccia, cremoso al curry rosso, insalata, pomodoro e Gorgonzola

Mela! Mela!! Mela!!!

Sorbetto alla mela verde, muffin alle rose, salsa di mele e zenzero, cremoso Abinao 85 %, crumble al cacao e gruè, polvere di mandorla, chips di mela

Panna e Fragole

Panna cotta alla vaniglia, salsa di fragole e lemongrass, biscotto morbido alle mandorle, fragole fresche osmotizzate

Banana e Cioccolato

Biscotto savoiardo, cremino al cappuccio, crema al mascarpone, toffee al caffè

Tiramisù 2019

bon-bon al baccalà mantecato e cremoso al curry rosso

Degustazione di cioccolati Valrhona

bicchiere di Rhum Agricole

Bistroice

Gelato alla nocciola, crumble al cacao, biscotto alla mandorle