Selezione di salumi con focaccia ai 7 cereali

giardiniera croccante all’aceto di mele

Salumi e formaggi del presidio Slow Food

miele di alta montagna e mandorle

Bresaola punta d’anca, olive e porri in crosta di grano

salsa alla rucola leggera, pomodorini confit e chips di Parmigiano

Culatello di Zibello

pan brioche alla zucca, squacquerone e gelee all’aceto balsamico di Modena

Selezione di formaggi da 4/6 assaggi

miele di alta montagna, noci pecan, la nostra marmellata con fichi, nocciole e tequila

Cocktail di gamberi rosa del Mediterraneo al rhum agricole

insalata orientale e bottarga di tonno

Polenta cremosa di mais nero spinoso con ragù di finferli e speck

salsa al latte concentrata, croccante di polenta e porcini, fumo di faggio e ginepro

Fagottino di verza ripieno al Gorgonzola

nocciole tostate, crema di topinambur e chips di verza

Coppa marinata cotta a bassa temperatura

vellutata di porcini, castagne glassate al Porto e burrata

Frittura mare, terra e monti

salsa orientale allo zenzero e pesto di peperoni al pomodoro speziato

Gnocchi di patate e porcini ripieni di stracchino

capasanta arrosto in crosta di agrumi e salsa tandori

Spaghetto quadro alla carbonara di cozze e gin delle Alpi

uova di trota iridea e croccante al nero di seppia

Riso “Buono” Carnaroli alla zucca grigliata

liquirizia Amarelli e stracciatella di bufala


La Proposta della settimana del nostro Chef Leonardo

Caicc (ravioli tipici di Breno)

crema di mais “Molino Tognali", tartufo nero e scaglie di Bagoss

Tortelli di mortadella del presidio

salsa al limone bio e pistacchi di Bronte

Filetto di maiale iberico in crosta di erbette e carciofi

zabaione di finocchi, sedano e anice

Controfiletto di manzo con crema di latte alla brenese

cime di rapa e crudo “Ruliano” 24 mesi croccante

Lingua di vitello arrosto

bagnetto verde, patata novella al vapore, mostarda di pere e riduzione di peperoni

Costata di Angus irlandese allevato al pascolo

patate sabbiate arrosto

Trancio di pesce spada ai ferri

melanzana fondente, pomodorini datterini gialli, estratto di mozzarella di bufala affumicata

Filetto di rombo all’inglese con tartufo nero

brunoise di verdure e maionese alla liquirizia

Margherita

pom. San Marzano, origano di Pantelleria e mozzarella fiordilatte

Margherita

pom. San Marzano, origano di Pantelleria e mozzarella di bufala campana / burrata

Parma

pom. San Marzano, burrata, prosciutto crudo di Parma “Ruliano” 24 mesi

Culatello

pom. San Marzano, mozzarella di bufala campana, culatello di Zibello, Parmigiano

Bologna

pom. San Marzano, burrata, mortadella, pistacchi di bronte

5 formaggi

fiordilatte, parmigiano, bagoss, taleggio e stracchino della Val di Scalve

Vegetariana

crema di zucca grigliata, taleggio, cime di rapa e tartufo nero

Gambero

burrata, crudità di gambero rosa del Mediterraneo marinato al lime, nocciole tostate

Italia

pom. San Marzano, fiordilatte, prosciutto cotto artigianale, finferli e polvere di porcini

Cozza

Pom. San Marzano, cozze al vapore, pomodorini datterini gialli marinati, olive ripiene ai porri in tempura, pepe e limone rapè

Capasanta in black

pom. San Marzano, fiordilatte, capasanta al nero di seppia e insalata orientale

Ghiotto

burger di manzo, insalata orientale e pomodoro

Cis ghiottone

burger di manzo, bacon croccante, ins. orientale, pomodoro, mozzarella bufala, grana

Ghiotto al mare

burger di tonno, salsa guacamole, insalata orientale, pomodorini confit, burrata

con patate sabbiate al forno

Cioccolato “Andò noir”

Soufflé al cioccolato “Andò noir”, sorbetto al mango, cioccolato frizzante

Crostatina ai fichi e lamponi

Frolla al farro, biscotto morbido alle mandorle e fichi,

Arachidi e banane

Semifreddo alle arachidi, frolla pressata al cioccolato,

Ricordo di un tiramisù

Mousse al mascarpone, cremoso al “caffé noir”,

Degustazione di cioccolati Valrhona

bicchiere di Rhum Agricole

Bistroice

Gelato alla spongada, polvere di frolla al farro, crema alle banane