Selezione di salumi con focaccia “Primitiva” al rosmarino

giardiniera croccante all’aceto di mele

Variazione di Prosciutto Crudo di Parma Ruliano 24 mesi e melone

ripieno di burrata con frollino al bagoss

Mortadella del Presidio in 3 consistenze

tigelle e pistacchi

Selezione di formaggi

da 4 assaggi

Selezione di formaggi

da 6 assaggi

Le selezioni di formaggi sono accompagnate da miele d’alta montagna, mandorle di Noto e marmellata di cipolle di Tropea.

Storione in oliocottura

morbido di patate, caviale di aringa e riduzione di Franciacorta

Baccalà mantecato

polenta nera cremosa, chips di riso venere

Noce di capasanta arrosto

insalata scarola liquida, stracciatella, uova di salmone selvaggio, croccante al nero di seppia

Battuto di manzo al coltello

salsa tonnata allo yogurt, foglie di cappero con cannolo alle alici di Menaica

Frittura di mare

ostriche, alici di lampara, gamberetto di Mazzara del Vallo e crocchette di baccalà, maionese allo yuzu e cremoso al curry rosso

Gnocchi di patate al latte di baccalà

salsa al cacciucco, polpo al vapore e alga wakame

Spaghetto aglio, olio, peperoncino

gambero rosso di Mazzara del Vallo, guazzetto di granchio e polvere di ‘nduja e pomodori

Risotto vongole veraci, limone e timo

mantecato all’olio e.v.o. “Galì” di Marone Lago d’Iseo

La Proposta della settimana del nostro Chef Leonardo

Caicc (ravioli tipici di Breno)

crema di fegatini di pollo, riduzione al balsamico e scaglie di fatulì

Tortelli ai mùgnoli (broccoletto selvatico)

salsa di pomodori secchi e appassiti, polvere di olive nere, ricotta e limone rapè

Guancette di suino iberico cotte lentamente

birra rossa in riduzione, purea di patate nostrane e cicorietta selvatica

Controfiletto di manzo con crema di latte alla brenese

fagiolini alla paprika e speck fesa alta

Fiorentina di manzetta prussiana

patate sabbiate arrosto

Costata di manzo dry aged (oltre 60 giorni di frollatura)

patate sabbiate arrosto

Bocconcini di spigola

ortaggi di stagione, crosta di noci e macis, crema di bufala affumicata

Polpo arrosto

pappa al pomodoro, aria di basilico e burrata

Margherita

pom. San Marzano, origano di Pantelleria e mozzarella fiordilatte pugliese

Margherita

pom. San Marzano, origano di Pantelleria e mozzarella di bufala campana

Parma

pom. San Marzano, burrata, prosciutto crudo di Parma “Ruliano” 24 mesi

Culatello

pom. San Marzano, mozzarella di bufala, culatello di Zibello

Bologna

pom. San Marzano, burrata, mortadella, pistacchi

5 formaggi

fiordilatte, parmigiano, bagoss, taleggio, salva cremasco

Vegetariana

crema di pomodori secchi, salva cremasco, broccoli, polvere di olive nere

Mazzara

burrata, crudità di gambero rosso di Mazzara del Vallo pistacchi, foglie del cappero

Alice

pom. San Marzano, alici di Menaica, alici di Lampara fritte, , origano e capperi di Pantelleria

Tentacolo

fiordilatte, polpo e patate al vapore, misticanza

Capasanta

Pom. San Marzano, fiordilatte, noce di capasanta arrosto, alga wakame, soia

Norvegia

pom. San Marzano, baccalà mantecato, cicorietta selvatica

Ghiotto

burger di manzo, misticanza e pomodoro

Cis ghiottone

burger di manzo, bacon croccante, misticanza, pomodoro, mozzarella di bufala, grana

Ghiotto al mare

burger di tonno, salsa guacamole, misticanza, pomodorini confit, burrata

Contadino

burger di pollo, maionese allo yuzu, misticanza, pomodoro, mozzarella di bufala

Mela! Mela!! Mela!!!

Sorbetto alla mela verde, muffin alle rose, salsa di mele e zenzero, cremoso Abinao 85 %, crumble al cacao e gruè, polvere di mandorla, chips di mela

Panna e Fragole

Panna cotta alla vaniglia, salsa di fragole e lemongrass, biscotto morbido alle mandorle, fragole fresche osmotizzate

Tiramisù 2019

Biscotto savoiardo, cremino al cappuccio, crema al mascarpone, toffee al caffè

Banana e Cioccolato

Semifreddo alla banana, crema gianduia, banane caramellate allo zucchero muscovado e frolla di cacao

Degustazione di cioccolati Valrhona

bicchiere di Rhum Agricole

Bistroice

Gelato alla nocciola, crumble al cacao, biscotto alla mandorle